Получить сертификат ХАССП 22000 в Сочи – для предприятия общественного питания

Стандарт ИСО 22000 сформирован международной организацией по стандартизации, или сокращённо «ISO». Суть его сводится к установлению стабильности правил на международном уровне. Речь идёт о правилах, составленных для безопасности пищевой продукции, точнее, для компаний, производящих эту продукцию в Сочи.

Стандарт ИСО 22000 призван помочь компаниям, формирующим пищевую цепь. Стандарт поможет организациям закрепить за собой актуальные доли рынка, постепенно расширять их, уметь удовлетворять потребности клиентов компании и других заинтересованных в этом сторон.

Стандарт создан на базе принципов ХАССП и совместим с прочими стандартами группы ISO.

ХАССП — концепция, направленная на систематическую идентификацию, контроль и рассмотрение опасных факторов, оказывающих значительное влияние на показатель безопасности производимой продукции. 

Список требований, выдвигаемых к компаниям пищевой промышленности в Сочи, выглядит так:

• правильная эксплуатация материалов, участвующих в производственном процессе
• надлежащее использование готовой продукции и полуфабрикатов
• поддержание должного уровня гигиены и проведение санитарных мероприятий
• гигиена сотрудников, работающих в организации
• предупреждение появления вредителей
• обеспечение необходимого количества ресурсов, используемых в процессе производства
• наличие специального оборудования, сооружений и технологий
• организация мероприятий с целью поддержания чистоты используемого оборудования и рабочих мест
• периодическая проверка состояния оборудования, наличие обслуживания аппаратов и безопасное использование складов и зданий

По правилам ТР ТС 021/2011 «О безопасности...» компании, занимающиеся производством пищевой продукции, обязаны вводить и использовать процедуры, сформированные с учётом принципов ХАССП.

В РФ согласован и введён стандарт ГОСТ Р ИСО 22000-2007, который аналогичен стандарту международного уровня. Организации в Сочи сами выбирают стандарт, в соответствии с правилами которого будет проходить формирование менеджмента пищевой безопасности: ГОСТ 51705.1-2001, ГОСТ Р ИСО 22000:2005 (ГОСТ Р ИСО 22000-2007)

Этапы включения системы менеджмента:

• Формирование группы ХАССП
• Выделение целей и создание политики, касающейся безопасности продукции
• Составление процедуры, предназначенной для нахождения критических контрольных точек, а также для анализа опасностей
• Описание продукта
• Идентификация использования
• Проработка технологических схем
• Составление списка опасностей
• Тщательный анализ выявленных опасностей
• Организация управленческих мероприятий
• Нахождение критических контрольных точек (ККТ)
• Определение пределов для этих точек
• Создание системы по мониторингу для ККТ
• Планирование корректирующих мероприятий
• Создание процедуры по верификации
• Введение
• Мероприятие по внутренней проверке компании
• Анализ от руководства компании

Стандарт ИСО 22000 разработан для компаний, занимающихся производством упаковок для продуктов, пищевых ингредиентов, продуктов длительного и короткого сроков хранения, продуктов животноводства.